De Vrijheidssoep
Elk jaar eet je bij de Vrijheidsmaaltijd een andere soep. In 2026 koos Janny van der Heijden de soep uit, en gaf de Rotterdamse chefkok Jona Haile (o.a. Marseille en DÂK) de soep een Rotterdamse twist.
De soep wordt elk jaar ingeblikt en omwikkeld met een design van kunstenaar Piet Parra.
De Vrijheidssoep
De receptuur voor de soep van 2026 bedacht Janny, en onze Rotterdamse chefkok Jona Haile (o.a. chefkok bij Marseille en DÂK) gaf er een Rotterdamse twist aan met een topping.
Janny wilde dat de Vrijheidssoep meer zou zijn dan alleen een gerecht, het moest een verhaal vertellen. Zo kwam ze op het idee voor een romige soep van witte bonen, gember en kokosmelk. De zachte, witte basis nodigt je uit om thuis zelf een twist toe te voegen die bij jou past. Tegelijk staat het wit symbool voor de witte duif en de witte vlag, tekens van vrede en vrijheid. Zoals elk jaar is de Vrijheidssoep volledig veganistisch, zodat iedereen kan aanschuiven en meegenieten.
“Van mijn moeder leerde ik dat als het eten klaar is, iedereen mag aanschuiven.”- chefkok Jona
Recept | Jona's topping
Ingrediënten
- 2 stuks venkel
- 50 g kappertjes
- 400 ml olijfolie
- 2 Spaanse peper
- 3 teentjes knoflook
- 1 bos peterselie
- 100 g winterpeen (in dunne sliertjes)
- 10 g suiker
- 100 ml witte wijnazijn
- Zout (naar smaak)
Bereidingswijze
-
Olie infuseren - snijd de Spaanse peper grof en kneus de knoflook. Verwarm deze langzaam op laag vuur in de olijfolie (niet laten bakken, alleen laten trekken).
-
Zoetzuur voorbereiden - meng de suiker met de witte wijnazijn en voeg de dunne sliertjes winterpeen toe. Laat dit even intrekken.
-
Basis maken - snijd de venkel grof en maal deze in de keukenmachine fijn (maar niet tot puree)
-
Mengen - voeg aan de venkel toe:
- De winterpeen met het zoetzure vocht
- De warme, gezeefde olie
- Fijngehakte peterselie
- Kappertjes
meng alles goed door elkaar
5. Op smaak brengen - breng op smaak met zout
Venkel Salsa
Bieslook-muntolie
Ingrediënten
- 1 bosje munt (alleen de blaadjes, grof gesneden)
- 1 bosje bieslook (grof gesneden)
- zonnebloemolie
Bereidingswijze
-
Voorbereiden- snijd de muntblaadjes en bieslook grof. Gebruik je een staafmixer? Snijd ze dan extra fijn.
-
Mengen - doe de kruiden in een keukenmachine of hoge beker. Voeg zonnebloemolie toe tot de kruiden nét onder staan
-
Mixen - draai alles tot een gladde, heldergroene emulsie. Dit kan met een keukenmachine (beste resultaat) of staafmixer (werkt ook prima)
-
Zeven - optioneel
- Voor een extra strakke olie kun je het mengsel zeven door een fijne zeef
Extra garnering
- Bosui (dun gesneden)
- Tuinkers (geknipt)
Recept | Vrijheidssoep
Ingrediënten voor 6 personen
600 gram gare witte bonen (uitgelekt en afgespoeld uit blik of geweekt en voorgekookt)
400 ml kokosmelk
500-600 ml groentebouillon
Scheutje (arachide)olie
Specerijen
1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
Flinke mespunt fenegriek
½ theelepel komijn
Versgemalen zwarte peper
1 ½ theelepel (citroen-)gemberpoeder
1 afgestreken theelepel kardemom
1 flinke theelepel uienpoeder
Keukenspullen
Grote kookpan/soeppan
Staafmixer of blender
Pollepel
Bereidingswijze
-
Maak een mengsel van alle specerijen.
-
Verhit een scheutje olie in de pan en fruit hierin ongeveer 2/3 van het specerijenmengsel kort aan tot een geurig geheel. Houd de rest van het specerijenmengsel achter om de soep eventueel later extra op smaak te brengen.
-
Voeg de gare witte bonen, kokosmelk en zoveel bouillon toe tot de bonen ruim onderstaan.
-
Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Proef tussentijds of de soep extra op smaak gebracht moet worden.
-
Pureer de soep.
Vorige chefkoks
Sinds 2020 krijgt de Vrijheidssoep ieder jaar een nieuw gezicht. Wat begon in Rotterdam met chefkok Pepijn Schmeink, groeide uit tot een traditie waarin steeds een andere chef een eigen signatuur toevoegt.
In 2021 en 2022 was het de beurt aan Manuela Tavares en Perry de Man. Daarna volgden Londen Loy in 2023, Nick Toet in 2024 en Jet van Nieuwkerk in 2025. Zo krijgt de Vrijheidssoep elk jaar een nieuw verhaal, met een persoonlijke twist.
