De vrijheidssoep
Elk jaar eet je bij de Vrijheidsmaaltijd een andere soep. Dit jaar kiest Jannie van der Heijden de soep uit (bekend van Heel Holland Bakt). Binnenkort lees je meer over Jannie's Vrijheidssoep. Op deze pagina vind je nu nog het verhaal en recept terug van de vorige vrijheidssoep.
De soep wordt ingeblikt en omwikkeld met een design van kunstenaar Piet Parra.
Blik Vrijheidssoep kopen
Je koopt een blik vrijheidssoep in aanloop van de Vrijheidsmaaltijden op 5 mei op diverse plekken in Rotterdam.
Vrijheidssoep 2025: Symbool van veerkracht
Vorige editie was er een minestrone Vrijheidssoep. Minestrone ontstond uit noodzaak: tijdens de Tweede Wereldoorlog werd Italië zwaar getroffen door voedseltekorten. Minestrone, vaak bereid met restjes en wild geplukte groenten, werd een symbool van veerkracht en overleven onder bezetting. Waar schaarste de baas was, bood deze soep juist ruimte: geen regels, alleen improvisatie en delen wat je hebt. Zo groeide de soep uit tot een symbool van veerkracht en samen eten. Een herinnering dat, zelfs in de zwaarste tijden, een simpele pan soep mensen bij elkaar kan brengen.
We nodigen je uit je eigen vrije minestrone te maken. Gooi erin wat je lekker vindt. Mix en match met wat je al hebt, en deel je minestrone met je vrienden, buren en familie.
Recept | minestrone soep
Ingrediënten
Voor 6 personen, ongeveer 1,5 liter soep
Basis
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomaten (gepeld of in blokjes) (400 g)
• 1 snufje suiker (optioneel)
• 1,5 liter groentebouillon
• 400 gram blik erwten of bonen (denk aan gele erwten of witte bonen)
Wat je al in huis hebt of lekker vindt:
• Circa 1 kilo diverse groenten
• Kruiden
• Zout en peper
→ Kijk hieronder voor tips voor groenten en kruiden!
Tips!
Vind je het lastig om de groenten en kruiden te kiezen? Wij geven je samen met Jet van Nieuwkerk graag tips.
• Verse basilicum als garnering
• 1 prei, in ringen
• 2 wortels, in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 150-200 g spinazie of raapstelen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 laurierblaadjes
Keukenspullen
-
Soeppan
Bereiding
1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Voeg de knoflook en al je groenten eraan toe - behalve je eventuele bladgroente. Bak 5-7 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1-2 minuten mee.
4. Voeg het blik tomaten toe, samen met de kruiden en een snufje suiker. Breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.
5. Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook.
6. Heb je een bladgroente zoals spinazie? Voeg die dan nu toe.
7. Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.
8. Voeg de bonen of erwten toe en laat de soep nog 10 minuten doorkoken.
9. Haal eventuele harde kruiden, zoals laurierblaadjes, uit de soep.
10. Serveer de soep en gebruik verse kruiden en olijfolie als garnering.
Heb je nog (oud) brood? Maak er croutons van! Toost dit met een broodrooster of bak het krokant in de koekenpan met wat olie.
