De Vrijheidssoep
Elk jaar eet je bij de Vrijheidsmaaltijd een andere soep. Dit jaar kiest Janny van der Heijden de soep uit (bekend van Heel Holland Bakt), en maakt onze Rotterdamse chefkok Jona Haile een topping om de soep een Rotterdamse tint te geven. Op deze pagina lees je meer over de receptuur.
De soep wordt ingeblikt en omwikkeld met een design van kunstenaar Piet Parra.
"Van mijn moeder leerde ik dat als het eten klaar is, iedereen mag aanschuiven.”
- chefkok Jona
De Vrijheidssoep
De receptuur voor de soep bedacht Janny, en onze Rotterdamse chefkok Jona Haile geeft er een Rotterdamse twist aan met een topping.
Janny wilde dat de Vrijheidssoep meer zou zijn dan alleen een gerecht, het moest een verhaal vertellen. Zo kwam ze op het idee voor een romige soep van witte bonen, gember en kokosmelk. De zachte, witte basis nodigt je uit om thuis zelf een twist toe te voegen die bij jou past. Tegelijk staat het wit symbool voor de witte duif en de witte vlag, tekens van vrede en vrijheid. Zoals elk jaar is de Vrijheidssoep volledig veganistisch, zodat iedereen kan aanschuiven en meegenieten.
“Van mijn moeder leerde ik dat als het eten klaar is, iedereen mag aanschuiven.”- chefkok Jona
Recept | Vrijheidssoep
Ingrediënten voor 6 personen
600 gram gare witte bonen (uitgelekt en afgespoeld uit blik of geweekt en voorgekookt)
400 ml kokosmelk
500-600 ml groentebouillon
Scheutje (arachide)olie
Specerijen
1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
Flinke mespunt fenegriek
½ theelepel komijn
Versgemalen zwarte peper
1 ½ theelepel (citroen-)gemberpoeder
1 afgestreken theelepel kardemom
1 flinke theelepel uienpoeder
Keukenspullen
Grote kookpan/soeppan
Staafmixer of blender
Pollepel
Bereidingswijze
-
Maak een mengsel van alle specerijen.
-
Verhit een scheutje olie in de pan en fruit hierin ongeveer 2/3 van het specerijenmengsel kort aan tot een geurig geheel. Houd de rest van het specerijenmengsel achter om de soep eventueel later extra op smaak te brengen.
-
Voeg de gare witte bonen, kokosmelk en zoveel bouillon toe tot de bonen ruim onderstaan.
-
Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Proef tussentijds of de soep extra op smaak gebracht moet worden.
-
Pureer de soep.
Jona's topping wordt binnenkort bekend gemaakt.
Vorige chefkoks
Sinds 2020 krijgt de Vrijheidssoep ieder jaar een nieuw gezicht. Wat begon in Rotterdam met chefkok Pepijn Schmeink, groeide uit tot een traditie waarin steeds een andere chef een eigen signatuur toevoegt.
In 2021 en 2022 was het de beurt aan Manuela Tavares en Perry de Man. Daarna volgden Londen Loy in 2023, Nick Toet in 2024 en Jet van Nieuwkerk in 2025. Zo krijgt de Vrijheidssoep elk jaar een nieuw verhaal, met een persoonlijke twist.
